對(duì)于經(jīng)營(yíng)餐飲酒店和企事業(yè)單位食堂,美食城等都會(huì)用到大量的廚房設(shè)備和廚具,那..小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)"廚房設(shè)備"的相關(guān)問(wèn)題,希望可以幫到大家.

一、 設(shè)施設(shè)備管理要求

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用；
2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；
4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，..設(shè)備的正常使用；
5、下班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，..萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；
6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。

對(duì)于經(jīng)營(yíng)餐飲酒店和企事業(yè)單位食堂,美食城等都會(huì)用到大量的廚房設(shè)備和廚具,

二、廚房設(shè)備怎么設(shè)計(jì)安裝搭配比較合理
1、按照酒店廚房工藝流程布局
根據(jù)酒店實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程,按照工藝流程順序布局設(shè)備,..工作流程順暢.設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作 動(dòng)作、物流順序,按照工作流程流水線運(yùn)作,減少無(wú)效勞動(dòng),使物流生熟分開(kāi)、潔污分離.
2、酒店廚房設(shè)備合理搭配
同類(lèi)酒店廚房設(shè)備、互補(bǔ)性設(shè)備應(yīng)合理搭配,盡量設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)與配合,方便應(yīng)用.如將需要排煙排氣的設(shè)備 放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號(hào)排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放,便于與切配工 序協(xié)調(diào)配合.
3、人性化的廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
考慮人員使用順手方便,廚房設(shè)備位置合理設(shè)置,..工作效率,如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架 等配屬設(shè)備.如果酒店廚房把工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用的話(huà),刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險(xiǎn)、取放方 便,操作方便.
4、酒店廚房設(shè)備需要保持距離
有些酒店廚房工程需要錯(cuò)開(kāi)布局,拉開(kāi)距離.這就需要把廚房設(shè)備分開(kāi)擺放,如生制熟制設(shè)備要分開(kāi);需開(kāi)門(mén)的設(shè)備要 預(yù)留開(kāi)啟空間;冰柜、保險(xiǎn)工作臺(tái)等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉等.
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